Checklist digital · ISO 9001 · Chile
Registra la cadena de frío con evidencia, no con una planilla que se completa al final del día
Demo sin costo · Te dejamos la cuenta lista con este proceso cargado
El registro de temperatura demuestra que la cadena de frío no se cortó. Con Luuk se toma en el momento, con foto del termómetro, y cualquier lectura fuera de rango queda marcada de inmediato en vez de descubrirse en la revisión mensual.
Control de Temperatura y Cadena de Frío
Registro
Fecha de la inspección
Área, equipo o ubicación
Nombre de la persona responsable
Producto, lote o cámara
Equipo de medición utilizado
Medición
Temperatura medida (°C)
Límite mínimo (°C)
Límite máximo (°C)
Producto y embalaje en condición adecuada
Puertas y sellos cerrados correctamente
Vista previa del formulario real — así se ve en la app
Del formulario al control
Prueba el formulario y mira cómo se leen los resultados
Las preguntas y opciones son las de esta plantilla: puedes contestar algunas aquí mismo, sin crear cuenta y sin que se guarde nada. El panel de la derecha es un ejemplo con datos simulados de cómo se pueden visualizar estos resultados.
Control de Temperatura y Cadena de Frío
Plantilla del catálogo de Luuk
Registro
Medición
Producto y embalaje en condición adecuada
Puertas y sellos cerrados correctamente
Desviación
Evidencia de lectura
Cierre
Evidencia fotográfica general(opcional)
Resultado final
Firma de quien inspecciona
Demostración: las respuestas no se envían ni se guardan.
Control de calidad
Ejemplo de cómo se pueden visualizar los resultados de este proceso.
141
Controles realizados
89%
Conformidad
16
Desviaciones
+13%
Tendencia vs. semana previa
Conformidad del período
- Conformes119
- Desviaciones16
- No aplica6
- Meta interna95%
Controles de la semana
Registros por día
Dónde se abren las desviaciones
Parámetros fuera de rango
- Temperatura4
- Rotulado4
- Limpieza de línea4
- Registro de lote4
Por línea
| Línea | Reg. | Conform. |
|---|---|---|
| Línea 1 | 47 | 93% |
| Línea 2 | 48 | 86% |
| Envasado | 45 | 82% |
Cifras de ejemplo. Cada empresa define qué indicadores necesita ver.
El resultado
Convierte las respuestas del proceso en un informe ordenado y compartible
Al cerrar el registro, Luuk arma un informe con lo que se contestó en terreno. Esta es su estructura para control de temperatura y cadena de frío:
- Las 17 respuestas del formulario, en el orden en que se completaron
- Las fotografías tomadas en terreno, junto a la pregunta que las pidió
- Los hallazgos separados del resto, para que no se pierdan entre el detalle
- Las firmas de quienes participaron, con fecha y responsable
Representación referencial. El contenido y diseño final del informe se configuran según las necesidades de cada empresa.
En simple
¿Qué es y para qué sirve?
El control de temperatura y cadena de frío es el registro periódico de las condiciones térmicas de cámaras, refrigeradores, vehículos y productos que requieren mantenerse fríos. Se toma varias veces al día, en puntos definidos, y su función es doble: operativa —detectar a tiempo un equipo que está fallando— y probatoria —demostrar ante la autoridad sanitaria o ante un cliente que el producto se mantuvo dentro de rango durante todo el trayecto.
Ver la explicación completa
El formato clásico es la planilla pegada a la puerta de la cámara, y su punto débil es conocido en el rubro Se completa de memoria al final del turno, con números plausibles. Una planilla así no sirve como evidencia y tampoco como alerta, porque la desviación se registra cuando ya pasó. Al registrar con el teléfono en el punto de medición, con foto del termómetro y hora automática, el dato deja de ser una anotación y pasa a ser una medición verificable; y cuando una lectura sale de rango, queda marcada en el momento junto a la acción tomada.
La plantilla en números
- Puntos de control
- 7 campos listos
- Evidencia que exige
- Foto y firma
- Marco normativo
- DS 977
- Al cerrar
- Informe PDF al correo
El formato importa tanto como el contenido
La misma inspección, consultable
Hojas sueltas, sin historial
Un registro que se consulta
Foto del momento
tomada con la cámara, no subida
Firma en pantalla
de quien ejecuta y de quien revisa
Del papel al informe automático
Hoy, con papel o Excel
- La planilla se completa al final del turno con valores estimados, y deja de ser evidencia de nada.
- Una cámara que empieza a fallar se detecta cuando el producto ya se comprometió.
- No queda registro de qué se hizo cuando una lectura salió de rango.
- Reunir los registros de un período para la autoridad sanitaria o un cliente exige transcribir planillas.
Digital, con respaldo
- La lectura se registra en el punto de medición, con la hora capturada automáticamente.
- La foto del termómetro o del display convierte el número en una medición verificable.
- Las lecturas fuera de rango se marcan en el momento, junto a la acción correctiva tomada.
- El histórico por cámara, vehículo o punto se consulta y exporta sin transcribir nada.
Qué incluye este checklist
- Identificación del punto de controlcámara, refrigerador, vehículo o lote.
- Fecha y hora de la medición, tomadas del dispositivo.
- Temperatura registrada y el rango definido para ese punto.
- Resultado dentro o fuera de rango, con el registro de la desviación cuando corresponde.
- Foto del termómetro, display o registrador como respaldo de la lectura.
- Acción correctiva tomada ante una desviación y su responsable.
- Responsable de la medición y firma de cierre del turno.
Lo que exige la normativa
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977) exige mantener los alimentos que lo requieren a temperatura controlada durante su almacenamiento, transporte y exhibición, y contar con los medios para verificarla. El registro de temperatura es la evidencia de ese control y es de lo primero que revisa la autoridad sanitaria en una fiscalización. En operaciones con sistemas de inocuidad tipo HACCP, además, el control de temperatura suele ser un punto crítico con límites y acciones correctivas ya definidas, que el registro debe reflejar tal cual.
Cómo funciona en Luuk
- 1
Define puntos y rangos
Configura qué se mide —cámaras, vehículos, líneas— y el rango válido de cada punto. La plantilla llega lista y se ajusta a los límites que ya tiene definidos tu sistema de inocuidad.
Editor+ - 2
Registra en el punto, no en la oficina
El operador toma la lectura con el teléfono en la mano, fotografía el termómetro y registra el valor. La hora la pone el dispositivo, no la memoria.
GHXR-23
OKNo - 3
Marca la desviación cuando ocurre
Si la lectura sale de rango, el registro lo marca en el momento y pide la acción tomada. Esa es la diferencia entre un dato y un control.
CorreoJMPRCL - 4
Exporta el histórico cuando lo pidan
El panel muestra la serie por punto y por período, y el informe PDF con las lecturas y sus respaldos se genera para la autoridad, el cliente o la auditoría interna.
PanelEste mes
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que registrar la temperatura?
Depende del punto y del riesgo: en cámaras suele ser al menos dos veces por turno, y en transporte al cargar, en ruta y al descargar. La frecuencia la define tu sistema de inocuidad; lo que se exige es que sea consistente y que el registro exista, no que sea alta.
¿Qué hago si una lectura sale de rango?
Registrarla igual —ocultarla es lo que invalida todo el sistema—, tomar la acción definida para esa desviación y dejar constancia de ambas cosas. Un registro con desviaciones documentadas y corregidas es más creíble que uno donde todo salió siempre perfecto.
¿Reemplaza a un registrador automático de temperatura?
No, y no debería. Un data logger mide continuamente; este registro documenta la verificación humana, la foto del display y la acción tomada. Se complementan: el logger detecta, el registro demuestra qué se hizo al respecto.
¿Sirve para transporte refrigerado?
Sí. Puedes registrar por vehículo y por tramo —carga, ruta, descarga— con la ubicación capturada, que es lo que permite reconstruir en qué punto del trayecto se produjo una desviación.
Otros procesos de tu operación
Inspección de Calidad
Inspección de calidad de producto o lote: dimensiones, defectos visuales y cumplimiento de especificaciones, con resolución final. Está dividido en 4 secciones — Identificación del lote, Verificación de especificaciones, Defectos detectados y Resolución — con 14 puntos de control en total.
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Recepción de Mercadería en Bodega
Recepción de mercadería en bodega: orden de compra, guía de despacho, conteo de bultos, estado del embalaje y doble firma. Está dividido en 4 secciones — Datos de la recepción, Verificación de la carga, Estado del producto y Cierre — con 16 puntos de control en total.
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